Eis ist die einzige Zutat, die sich in einem Cocktail noch verändert, während man ihn trinkt. Es kühlt und es verwässert. Beides entscheidet über den Geschmack eines Cocktails, und zwar mehr, als man denkt.

Kühlung

Kälte nimmt dem Alkohol die Schärfe, dämpft die Süsse und rundet einen Drink ab. Deshalb schmeckt derselbe Cocktail nach drei Stunden in der Sonne plötzlich süsser, schwerer und alkoholischer, als wenn er frisch gemixt von der Bar kommt. Einfach weil er warm geworden ist.

Verdünnung

Schmilzt das Eis, wandert Wasser in den Drink. Die meisten Cocktail-Rezepte werden unter Berücksichtigung dieses «Eiswassers» kreiert. Fehlt es, brennt der Alkohol. Ist es zu viel, werden die Drinks flach. Das richtige Mass liefert das Eis von selbst, wenn es im richtigen Tempo schmilzt. Und das hängt von der Grösse ab.

Warum die Grösse zählt

Eis schmilzt an seiner Oberfläche. Ein grosser Würfel hat für seine Menge erstaunlich wenig Oberfläche. Er schmilzt langsam und gibt sein Wasser nur tröpfchenweise ab. Zerstösst man dieselbe Menge zu Crushed Ice, zerbricht der Würfel in viele kleine Stücke und jeder Bruch legt eine neue Fläche frei. Auf einmal ist überall Oberfläche, und das Eis schmilzt in Minuten weg.

Was heisst das jetzt für meine Cocktails? 

Grosses Eis...	Crushed Ice...	Kein Eis...
... hält die Cocktails kalt, ohne sie in Wasser zu ertränken. So schmeckt der Cocktail bis zum letzten Schluck.	... passt super, wenn ein Drink schnell, eiskalt und erfrischend sein soll.	... im Glas gilt, wenn das Eis bereits in der Zubereitung zum Zug kommt. Sprich: Der Cocktail wird mit Eis gerührt oder geshakt und dann abgesiebt wird.

 

Die Grundregel lautet: Erst überlegen, wie man den Cocktail trinkt, also in Ruhe oder zügig, und dann die Art und Grösse des Eises bestimmen. Der Rest erledigt es dann allein.